蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水分蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。
蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸，1千克的蜂蜜含有约2940卡的热量。另外，蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

蜂蜜作为上天赐予人类的瑰宝，营养全面丰富，可被人体直接吸收，无需酶的分解。包含与人体血清浓度相近的12种矿物质、10种维生素、16种酸类和多种有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等物质。
蜂蜜被国内外公认为滋补健身、益寿之佳品。各国医学认为，其集合了治病、强身两大功用；现代研究表明，具有一定的抗氧化性，可清除人体自由基、延缓衰老，解酒护肝，润肠排毒，预防慢性病等四大新功效。
《本草纲目》，……益气温中，润燥解毒，养脾胃，却痫痉，止肠癖，除口疮、心腹猝痛，补五脏不足，通大便久闭。
《神农本草经》，……止痛解毒，除众病，和百药；久服，强志轻身，不饥不老，延年神仙。
1. 解酒护肝
蜂蜜中含有一种多数水果中没有的果糖，可促进乙醇的分解吸收，利于快速醒酒，缓解酒后头痛感。
2.美容养颜
常食可使皮肤白嫩光滑，防止皮肤干裂。能提高血液中血红蛋白含量，从而使面容红润光泽。
3.抗菌抗癌
现代科研认为蜂蜜含咖啡酸苯乙酯（CAPE），具有抗菌、抗肿瘤作用，可增强体液免疫功能，并能促进创伤愈合。另据俄罗斯报道，蜜是一种良好的口腔消毒剂。
4.外用功效
实验表明，还可用于水烫、烧伤等外用。